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臭氧保鮮技術
是把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法 應選擇無變質(zhì)腐爛 。在世界范圍內(nèi)，將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉殺菌。1928年美國人在天津建立合記蛋廠，其打蛋間就用臭氧消毒。我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發(fā)生器制造技術的完善，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。
通過臭氧強力的氧化性，可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的最終產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。
據(jù)清華大學研究表明，臭氧在冷庫中有三個方面的作用機理：一是殺滅微生物，消毒殺菌；二是使各種有臭味的有機、無機物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化，從而抑制新陳代謝過程，起到保質(zhì)、保鮮的作用。
根據(jù)臭氧的物理化學性質(zhì)，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，每天開機1---2小時，盡量關閉庫門，保持和提高臭氧濃度達到12--22毫克/千克，并將室內(nèi)濕度控制在95％左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。
有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。在實際應用中，臭氧發(fā)生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。
4、 臭氧保鮮方案
4、1、原料選擇、無破損，剛采摘新鮮的果蔬 產(chǎn)品。
4、2 、初期處理
采摘后、貯存前用臭氧水清洗水果蔬菜 。
目的：去除果蔬表皮上的細菌及農(nóng)藥殘留 。
臭氧水濃度要求：3 mg/l
4、3 、保鮮庫
水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證潔凈 ，時間越短越好。入庫后 ，盡量避免人員進入且保證庫的密閉性 ，避免二次污染。
4 、4、 臭氧機選用
清洗過程選用的臭氧機，根據(jù)水的流量或是水槽的容積，進行選用 庫內(nèi)選用的臭氧際，根據(jù)庫的體積，達到30萬級標準
5、 臭氧處理效果
5、1、表面殺菌
臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。
5、2、 水果蔬菜保鮮
果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言，分為以活性炭為代表的吸附型和Mno4為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險；針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點，臭氧技術脫穎而出。
臭氧瞬間殺菌消毒，速度快 ，有很好的果蔬保鮮功能 ，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延 ，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老 、促進創(chuàng)傷愈合、增強抗病力 ，防止腐爛變質(zhì) ，達到保鮮、消除異味
、延長貯存時間和擴大外運范圍的效果
。
有研究表明，臭氧可使果蔬 、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍
。在實際應用中，臭氧發(fā)生器應安裝在冷庫上方
，或自下向上吹
；果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散
。
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