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使各種有臭味的無機或有機物氧化-除臭
臭氧本身有特殊的氣味 除臭的效果也受其他因素影響 使新陳代謝產(chǎn)物氧化 在果蔬貯藏過程中，會產(chǎn)生乙烯 。利用臭氧來除臭，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。，尤其是溫度及分子較大的臭味物質(zhì)。溫度越低，分子越大，氧化反應越弱，除臭的效果也越差。而濕度對除臭效果沒有什么影響。既然臭氧會氧化各種臭味物質(zhì)。那么在水果庫中，應用臭氧是否會影響到水果的芳香味？這是人們所關(guān)心的。對草莓所做的試驗表明，在臭氧存在的情況下，其芳香味反而增大，這可能是臭氧有助于芳香味和水果香味的形成。當然這種情況對其它水果是否如此，尚難定論。在水果庫中使用臭氧，還可防止包裝材料的氣味傳到所貯的物品上 。特別是在相對濕度85%-90%的情況下，使用木制板箱更有效 。 ，從而抑制新陳代謝過程 。它會影響到其它果蔬
，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐
，果肉變軟
，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化
，最終變成二氧化碳和水
，抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程
，達到延長保鮮期的目的
。
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